Sociedad

Euskadi ha presentado hoy en Madrid Fusión su mejor oferta gastronómica. El Gobierno Vasco ha aprovechado la cita de hoy para dar a conocer en España el Basque Culinary Center. De hecho, el Ejecutivo ha subrayado que la gastronomía y la enología son "productos tractores del turismo de Euskadi".

En total, trece cocineros que suman un total de 21 estrellas Michelin en sus restaurantes del País Vasco han acudido a la segunda jornada del congreso madrileño, acompañando a la viceconsejera de Comercio y Turismo, Pilar Zorrilla; la directora de Turismo del Gobierno Vasco, Isabel Muela; y el director del Basque Culinary Center, Joxe Mari Aizega.

En concreto, han acudido a Madrid Fusión los tres cocineros de tres estrellas Michelin: Juan Mari Arzak, Pedro Subijana y Martín Berasategi, así como los dos chefs con dos estrellas Michelin: Andoni Luis Aduriz y Eneko Atxa. Y también nueve de los 12 cocineros de una estrella con los que cuenta el País Vasco: Javier Gartzia, Fernando Canales, Daniel García, Daniel López, Rubén Trincado, Zuriñe García, Gorka Txapartegui, Jose Ramón Berriozabal.

La presencia de las 21 estrellas Michelin de Euskadi en Madrid Fusión es la "prueba de la apuesta de Euskadi por la gastronomía y por convertirse en un referente enogastronómico a nivel mundial", según Zorrilla.

Por su parte, Joxe María Aizega (Basque Culinary Center) ha presentado las principales líneas de su centro de Investigación e Innovación en Alimentación y Gastronomía que, junto a la Facultad de Ciencias Gastronómicas que se pondrá en marcha en septiembre, "se convertirá en el único centro del mundo en aglutinar ambas áreas en una única instalación".

Ha dado a conocer la actividad investigadora e innovadora que tendrá de la Facultad de Ciencias Gastronómicas, así como sus estudios de grado, postgrado y de formación continua. En España no existe ninguna oferta formativa oficial de nivel universitario en el
ámbito de la gastronomía.

El Centro de Investigación e Innovación se especializará en el desarrollo y transferencia de conocimiento en el propio sector gastronómico, en la competitividad de las diferentes áreas de un restaurante (cocina, servicio, gestión) y en la competitividad global de la empresa de restauración.

Asimismo, se promoverá la interacción y la transferencia de conocimiento entre los profesionales de la gastronomía y los sectores empresariales vinculados con la alimentación y gastronomía.

El edificio que ultima ya sus obras dispondrá de una planta específica para el centro de investigación, y que contempla diferentes laboratorios y talleres de investigación, así como aulas de análisis sensorial y experimentación. El Basque Culinary contará con 20 investigadores dedicados exclusivamente a esta labor.