Sociedad

Donostia-San Sebastian contará a partir de 2011 con la primera Universidad en Ciencias Gastronómicas del Estado y la segunda de Europa, según ha adelantado Radio Euskadi.

El proyecto, impulsado por Mondragon Unibertsitatea cuenta con la colaboración de reconocidos restauradores vascos e instituciones y tendrá como principal objetivo formar a profesionales llegados de todo el mundo quienes podrán obtener un título de grado en alta cocina o arte culinario.

Además, tratará de contribuir a la innovación y el mantenimiento de la cocina vasca como alta cocina y llenar las lagunas que existen en torno a la formación de estos profesionales.

La Universidad en Ciencias Gastronómicas será una realidad previsiblemente en 2011 y se construirá en la capital donostiarra. Se articulará en torno a dos centros: una Facultad de Ciencias Gastronómicas y un campus de I+D+I destinado a la formación, investigación y la industria gastronómica. Está dirigida a profesionales de todo el mundo a los que se les mostrará una oferta innovadora y cualificada, un conocimiento que podrá acreditarse con una titulación de grado en alta cocina. La Universidad tendrá también una oferta de postgrado.

De esta manera se busca garantizar el puesto de la cocina vasca como alta cocina, promover la investigación y compartir saberes entre futuros restauradores y las empresas.

Este proyecto, que se considera estratégico tanto para Gipuzkoa como la Comunidad Autónoma Vasca ha sido impulsado por Mondragon Unibertsitatea, por instituciones vascas y estatales y por reputados cocineros como Juan Mari Arzak, Karlos Arguiñano o Andoni Luis Aduriz quienes seguramente saben bien cuales son las lagunas y las necesidades de formación y conocimiento en su profesión.

Primera en el Estado y segunda en Europa

La de Donostia-San Sebastián será la primera universidad del Estado especializada en Ciencias Gastronómicas y la segunda de Europa por detrás de la italiana.

Esta última se puso en marcha hace 4 años para mezclar los saberes científicos y los humanísticos. Allí cocineros, expertos en marketing o comunicadores aprenden ya sobre enogastronomía, es decir, cómo se sitúan las comidas tradicionales y populares en un mundo global, turismo gastronómico, historia de los alimentos o geografía de los vinos.