Culture

Cédric Béchade, qui a notamment travaillé à L''hôtel du Palais à Biarritz, au Crillon à Paris ainsi qu''au côté d''Alain Ducasse au Plazza Athénée, a ouvert l''Auberge Basque en 2007.

Depuis ce lundi matin, il est distingué par le célèbre guide gastronomique des meilleurs restaurants de l''Hexagone, ce qui ne changera pas la philosophie de ce jeune chef.

"Ils n''ont pas respecté le choix du chef d''entreprise", a indiqué ce chef de 32 ans qui affirme être allé voir la direction du Michelin en avril dernier pour dire qu''il ne souhaitait pas recevoir de distinction.

"La question de savoir si on va la garder ou en avoir une autre, nous détourne chaque année pendant deux mois de notre mission: le bonheur de nos hôtes, avec des conséquences sensibles sur l''activité et notre moral", a expliqué Cédric Béchade.

Pour lui, "l''Auberge Basque doit rester comme le Pays basque: un lieu de repos et de confort et exempt de stress".

"Cela ne changera rien pour nous, cette étoile ne modifiera en rien mon projet pour l''Auberge basque ni notre attitude vis-à-vis de nos hôtes et en tout cas nous ne toucherons pas à nos tarifs", a-t-il déclaré, affirmant que "c''est l''étoile qui s''adaptera à l''auberge et non l''inverse".

Début janvier, Cédric Béchade était à Tokyo à la rencontre d''une nouvelle culture culinaire. Cédric et son second Samuel Ingelaere sont devenus amis avec Yoshi, des plus grand jeunes Chef Japonais dans son restaurant de 2 tables seulement. Dans les prochains mois, Yoshi viendra en cuisine à l''Auberge pendant une semaine travailler en duo à St Pée sur Nivelle.


Les lauréats de la nouvelle édition du Guide Michelin

Une troisième étoile gagnée, et une perdue... Pour sa centième édition et sa cuvée 2009, le guide Michelin a accordé cette prestigieuse distinction au seul restaurant du palace parisien "Le Bristol", situé à deux pas du palais de l''Elysée.

Le palace parisien "Le Bristol", connu pour être régulièrement fréquenté par Nicolas Sarkozy, est le seul à gagner une troisième étoile. Dans le menu de saison, sur la carte du chef, Eric Frechon, on trouve notamment un "turbot sauvage en croûte de sel aux algues, charlotte cuite au jus de bigorneaux", un "rognon de veau vivement sauté aux graines de moutarde, zita farcie champignons de Paris", ou encore, en dessert, des "marrons d''Aubenas glacés en filaments fondants, poire et cassis écrasés".

Au total, 3.531 restaurants figurent dans l''édition 2009, dont 548 étoilés. Le guide recense 26 lauréats de trois étoiles, dont un nouveau, 73 deux étoiles, dont neuf nouveaux, et 449 une étoile, dont 63 nouveaux. "L''Espadon", le restaurant du "Ritz" dont le chef est Michel Roth, fait partie des établissements qui obtiennent une deuxième étoile.


Une "Guerre des Etoiles" qui ne convaint pas tout le monde

Olivier Roellinger, le chef de "La Maison de Bricourt" à Cancale (Ille-et-Vilaine), est le seul à perdre sa troisième étoile qu''il avait acquise en 2006, également parce qu''il a fermé en décembre son restaurant "pour raison de santé", a précisé à l''Associated Press Jean-François Mesplède.

Lors d''une conférence de presse de présentation du nouveau guide au musée d''Orsay à Paris, Jean-François Mesplède, directeur du "Michelin France", a également précisé que si 26 restaurants trois étoiles figurent cette année dans le célèbre "petit guide rouge", il n''y en a en fait plus que 25, Marc Veyrat ayant en effet annoncé son intention de fermer son établissement à Veyrier-du-Lac (Haute-Savoie) "pour raisons de santé", huit jours avant le bouclage de la nouvelle édition.

Le 24 février dernier, Veyrat, trois étoiles au Michelin et 20/20 au Gault et Millau, avait précisé qu''il cessait son activité dans son restaurant "La Maison de Marc Veyrat" sur les berges du lac d''Annecy.

Le chef breton, l''une des stars de la haute cuisine française, a justifié sa décision par la fatigue accumulée depuis un quart de siècle, l''épreuve représentée par les deux services quotidiens, et les visites des inspecteurs. Il avait ouvert "La Maison de Bricourt", dans sa demeure familiale, en 1982.