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Gastronomía
Berasategi obtiene su séptima estrella Michelín
El Azurmendi de Larrabetzu, regentado por el cocinero Eneko Atxa, ha sido distinguido con dos estrellas Michelín, y el Mirador de Ulia de Donostia y el Ikea de Gasteiz han conseguido una. (Leer más)
Expo Shanghai 2010
Aniversario
El Restaurant Martin de Shanghai cumple un año
Martín Berasategui se ha desplazado a China para celebrar el primer aniversario y además, el restaurante ofrecerá un menú que sólo se podrá degustar el 28 de septiembre. (Leer más)
Diáspora vasca
Koldo Miranda, un cocinero de raíces vizcaínas con estrella Michelín
El joven nacido en Santurtzi abrió su propio restaurante en 2004 en Asturias y desde 2006 está en la guía de los maestros. (Leer más)
Expo de Shangai
Cocineros vascos promocionan el Basque Culinary Center en China
Juan Mari Arzak, Pedro Subijana, Martín Berasategui, Andoni Luis Aduriz y Eneko Atxa viajarán a Shangai para dar a conocer la nueva Facultad Gastronómica. (Leer más)
Charla
La relación de la literatura y la gastronomía a debate, en Bilbao
El periodista Hasier Etxeberria y Andoni Luis Aduriz tratarán la relación entre las dos artes en el encuentro que se celebra dentro de la programación 'Diálogos con la Literatura' a las 19:30 horas. (Leer más)
"Boulevard Magazine"
On Egin : Entremeses
Atillos crocantes de espárragos blancos deshilachados. Aliño resinoso y brotes vegetales.
Mugaritz -
04/01/2010
ELABORACIÓN:
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Para los espárragos blancos: Colocar en un recipiente con agua los tallos de perejil. Reservar. Retirar al espárrago en su base, un cuarto del total de su longitud. Limpiar los espárragos con una puntilla de arriba hacia abajo con un corte limpio retirando la mínima cantidad de...
"Graffiti"
On Egin : Segundo plato
Escalope de foie gras de pato asado a la parrilla de carbón acompañado del leve amargor de habas frescas, la resina de Mastic y las hojas de cedrela
Mugaritz -
30/12/2009
ANOTACIÓN PREVIA: Es de vital importancia que la recepción del foie se realice a la brevedad tras el sacrificio del pato, ya que puede incidir directamente en la calidad del hígado, por diferentes motivos. Entre otros fenómenos de degradación que se pueden observar, se dan las livideces...
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