El restaurante Kursaal comienza su transformación de la mano de Aduriz y Arrieta

Andoni Luis Aduriz y Bixente Arrieta han comenzado a materializar los cambios anunciados el pasado mayo para el restaurante Kursaal. Los socios de Ixo grupo, empresa concesionaria de la restauración del palacio donostiarra, han diseñado un nuevo camino para el restaurante, cuyas líneas maestras serán "la calidad, la innovación, la constante puesta al día y la complicidad con el cliente".

En lo que respecta al primer piso del edificio, donde antes se ubicaba el restaurante gastronómico, ahora se creará un espacio multiuso, el cual albergará encuentros culturales relacionados con la música, la literatura, el cine, las artes plásticas, la ciencia y, por supuesto, la gastronomía. Además, también estará disponible para reuniones familiares, banquetes y comidas de empresa.

Ixo se ha replanteado la idea de "servicio gastronómico" y ha transformando lo que hasta ahora era el restaurante en un espacio multidisciplinar que cambia según las necesidades concretas del cliente y que pretende ser un referente social y cultural. Para ello, contará con la inestimable ayuda de su ubicación, céntrica y excepcional desde el punto de vista paisajístico, y sus instalaciones, con capacidad para albergar desde grupos de 10 personas hasta doscientas.

Otra novedad, derivada de la creatividad e innovación de los chefs, va a consistir en ir dotando a todo el espacio de una única filosofía gastronómica: una propuesta de alto nivel culinario a precios muy atractivos e inspirada en Mugaritz. Al frente de la cocina estará Mikel Gallo, quien, bajo la dirección de Bixente Arrieta, presenta una oferta única basada en una evolución del restaurante y cafetería de la planta baja. Será un restaurante de cocina actual que, partiendo de la excelencia de la cocina tradicional vasca y gracias al uso de las técnicas culinarias más innovadoras, avanza hacia una cocina más natural, más sana y más ligera.

Según aclaran desde Ixo grupo, el nuevo concepto del establecimiento estará a medio camino entre la categoría del bistrot clásico y un restaurante de alta cocina, que puede definirse como bistronómico, cuyo objetivo no es otro que el de hacer llegar a un público más amplio pequeñas pinceladas de la experiencia que supone visitar un restaurante de gran nivel. El concepto bistronómico es una tendencia impulsada principalmente por los grandes cocineros franceses, que están promoviendo un tipo de establecimiento que propone una ¿comida informal sana" con productos de temporada de la máxima calidad. Además, con ese objetivo propondrán precios asequibles.

El espacio gastronómico del Kursaal va a ofrecer, en definitiva, una propuesta de restaurante de diario en la planta de calle y un servicio a medida para grupos y bajo reserva en la parte superior. Se trata, según Andoni Luis Aduriz y Bixente Arrieta, de "personalizar al máximo nuestra oferta y continuar creando cultura a través de la gastronomía, una cultura unida siempre a la calidad, la innovación y el servicio al cliente como denominador común".

Ixo, el grupo especializado en la alta restauración concesionario del restaurante Kursaal, también dirige los restaurantes Mugaritz, Guggenheim Bilbao y Bodegón Alejandro. Su actividad no se limita a lo estrictamente culinario, sino que se extiende a otras disciplinas, como la edición de libros, la investigación gastronómica-científica, la divulgación, la formación o el asesoramiento a empresas.