La nueva cocina de Mugaritz toma forma tras el incendio

El pasado 15 de febrero ardía la cocina del restaurante Mugaritz del renombrado cocinero vasco Andoni Luis Aduriz. El fuego comenzó a las 02:00 horas debido a un cortocircuito originado en la cocina. El fuego afectó, sobre todo, a la cocina del restaurante Mugaritz, de dos estrellas Michelín. La reapertura se prevé para finales de junio, pero todo dependerá de cómo transcurren las obras.

Tras el susto inicial el equipo del Mugaritz se ha puesto a pensar y diseñar lo que será el nuevo restaurante. Incluso, ya han puesto un título a esta nueva fase: "La reconstrucción comienza desde los cimientos", que es lo primero que se puede ver al entrar a la página web de Mugaritz. También han creado un blog dedicado a Mugaritz "que pretende ser una mirilla a la que podréis asomaros y ver qué sucede tras las bambalinas de Mugaritz…" Todo aquel que entra al blog puede aportar sus ideas para la nueva cocina del Mugaritz.

De momento, el equipo del Mugaritz ya ha hecho un boceto de la futura cocina. Entre café y café, pensaron en los inconvenientes de la cocina anterior, que principalmente eran dos: el poco espacio para trabajar y la cercanía del lavadero de platos del comedor. El hecho de que la zona de limpieza de la vajilla estuviera pegada al comedor, hacia que el tintineo de la vajilla, rompiera la atmósfera del comedor. Pronto pensaron en una solución: poner una bodega donde antes se lavaba la vajilla. De esta forma, se evita que el ruido llegue al comedor y que la entrada de la cocina sea menos sucia, con un escaparate que muestra los vinos.

No todo era malo en la antigua cocina del Mugaritz, la cadena de calor, por ejemplo. Así que han pensado en conservar todas las piezas que hacen posible esa cadena de calor. También barajan diseñar una cocina más luminosa. Para ello, sustituirán los muros por cristaleras, abriendo ventanas al jardín y a la huerta.

Placa a los japoneses
La nueva cocina del Mugaritz también podría tener una placa dedicada a los japoneses. Y es que al enterarse del incendio, los cocineros japoneses empezaron a recolectar dinero para ayudar en la reconstrucción. No solo eso, la cocinera Setsuko Yuki recorrió miles de kilometros para entregar la recolecta personalmente. Para agradecer todo el apoyo están pensando en poner una placa que diga: "Esta cocina ha sido reconstruida gracias a la ayuda de…"