Subijana y William Ledeuil cocinan en el restaurante Zaldiaran

Tras la caótica jornada de apertura en el que hubo que improvisar debido a la nube volcánica, llega la normalidad también al Congreso de Cocina de Autor de Vitoria-Gasteiz. Por el Palacio de Congresos Europa de la capital alavesa pasarán Pedro Subijana, Iñaki Rodaballo y William Ledeuil, entre otros para hablar se sus experiencias, a lo largo del día. Además, como cada día dos chef cocinarán en los fogones del restaurante Zaldiaran. Al mediodía Pedro Subijana preparará el almuerzo. A la noche, será el turno del chef francés William Ledeuil.

Los protagonistas de la jornada de ayer fueron Ferran Adrià y Martín Berasategui que ofrecieron una rueda de prensa conjunta en la jornada inaugural del Congreso de Cocina de Autor. Ferran Adrià ha sustituido en el Congreso a Rene Redzepi (Dinamarca), uno de los cocineros con mayores dotes artísticas de los últimos 30 años, que no ha podido acudir por el caos que viven los aeropuertos debido a la nube de cenizas volcánicas procedente de un volcán de Islandia.

El catalán reconoció que está maravillado con miles de chicos que están haciendo cosas muy interesantes, incluso en bares de tapas. Apuesta por seguir apoyando a los jóvenes buscando el equilibrio entre las distintas generaciones de cocineros porque "no es bueno hacer tapón a la gente".

Martín Berasategui reconoció que los cocineros han abierto ahora sus cocinas para compartir sus conocimientos con los jóvenes. Berasategui recordaba que antes un cocinero se ponía entre cuatro paredes y cuando ibas a aprender de su cocina "te escondía el 90 por ciento de las cosas." Ahora los grandes cocineros dan a conocer su obra y el resto tiene la suerte de verla y "esto es lo que ha hecho avanzar a pasos agigantados" a la alta gastronomía.