Mugaritz y Arzak siguen entre los 10 mejores restaurantes del mundo

La prestigiosa revista gastronómica Restaurant ha dado a conocer la lista de los 50 mejores restaurantes del mundo en un acto celebrado en el histórico Guildhall de Londres. El restaurante El Bulli de Ferran Adrià ha perdido el cetro de la cocina mundial y ha sido sustituido en la cabeza de la lista por el Noma de Copenhague, que dirige su discípulo Rene Redzepi. El cocinero danés debía participar recientemente en el Congreso de Cocina de Autor de Vitoria-Gasteiz, pero no pudo desplazarse hasta la capital alavesa debido a la nube volcanica. El danés Noma se ha convertido oficialmente en el mejor restaurante del mundo al obtener el premio S.Pellegrino de la revista británica Restaurant, que elige anualmente a los 50 establecimientos más destacados del planeta.

El local de Copenhague, que promueve una cocina nórdica con productos autóctonos, corona este año la lista justo por delante del famoso restaurante catalán, vencedor de las últimas cuatro ediciones del premio y de la de 2002, año en que se inauguró. Ferran Adrià se ha mostrado 'supercontento' con su segundo lugar y se ha despedido de este certamen: ''Para mí es muy emocionante porque ésta es la última edición del premio en la que participo, ya que El Bulli no será nunca más un
restaurante. Hoy me despido." Para Adrià era más importante mantener la hegemonía española que mantener su trono: "Yo
preferiría que esto pasara a quedar yo primero, que ya lo he sido cinco veces, y tres segundo." El restaurante Noma que reemplaza al Bulli en el primer puesto, sigue la línea 'naturalista' que tiene mucho que ver con el trabajo que realizan el propio Aduriz o Michel Bras.

Entre los 10 mejores restaurantes del mundo están una vez más el restaurante Mugaritz de Andoni Luis Aduriz, que ha conseguido el quinto lugar, y Arzak, que mantiene su novena posición. En relación al año pasado el restaurante de Aduriz ha perdido un puesto, pero el equipo de Mugaritz se ha mostrado 'contento' y muy satisfecho con el honorable puesto otorgado, pues, según nos han explicado, dan mucho mérito a seguir en la cabeza de la lista en un año donde ha habido sensibles cambios. Además, como recordaba en tono de broma el propio Andoni Aduriz en la gala de entrega de los galardones, tras el incendio que destruyó su cocina son 'el restaurante sin cocina más importante del mundo'. Juan Mari Arzak por su parte, se ha mostrado 'indignado' con la relegación del restaurante del catalán y encantado con su noveno puesto. En el top ten destaca también la presencia del restaurante Can Roca de los hermanos Roca, que se ha alzado al cuarto puesto redondeando un muy buen año.

El local parisino Le Chateaubriand del vasco Iñaki Aizpitarte se ha colocado en la undécima posición, escalando así 29 puestos. Además, Martin Berasategisigue entre los 50 primeros: se ha clasificado en el puesto 33, el mismo que el año pasado. Entre los 50 mejores no hay más locales vascos, pero si nos encontramos en el puesto 46 (81 el año pasado) a los cocineros del restaurante mexicano Biko Bruno Oteiza y Mikel Alonso, vascos de la escuela de Arzak. Se cae de los 50 primeros Bittor Arguingóniz (Etxebarri), que pasa del 39 al 61. Sigue entre los cien mejores Pedro Subijana (Akelarre), en el sexagésimo tercer lugar.

El nuevo top 10 de San Pellegrino queda así:

1. Noma, de René Redzepi, en Copenhague (Dinamarca).

2. El Bulli, de Ferran Adrià, en Rosas, Girona.

3. The Fat Duck, de Heston Blumenthal, en Bray (Berkshire, Reino Unido).

4. El Celler de Can Roca, de Joan, Jordi y Josep Roca, en Girona.

5. Mugaritz, de Andoni Luis Aduriz, en Errenteria, Gipuzkoa.

6. La francescana, de Massimo Bottura, en Modena (Italia).

7. Alinea, de Grant Achatz, en Chicago (EE. UU.).

8. Daniel's, de Daniel Boulud, en Nueva York (EE. UU.).

9. Arzak, de Juan Mari Arzak, en Donostia-San Sebastián, Gipuzkoa.

10. Per Se, de Thomas Keller, en Nueva York (EE. UU.).

La cocinera vasca Najat Kaanache, inmersa en un viaje que en el que recorrerá algunos de los mejores restaurantes del mundo, ha podido trabajar y aprender tanto en el restaurante ganador, Noma, como en el Alinea, séptimo clasificado. Además, ha podido trabajar junto a otros dos cocineros clasificados entre los diez primeros:  Blumenthal y Keller.