Los cocineros vascos hablan de los retos del turismo gastronómico

El recinto ferial Ifema de Madrid acoge desde el 24 al 26 de mayo el I Congreso Europeo de Turismo y Gastronomía. Algunos de los cocineros más importantes del mundo se han congregado en Madrid para debatir sobre cómo atraer el turismo a través de la oferta gastronómica.

En el primer día de Congreso explicaron sus ponencias los cocineros Juan Maria Arzak, Ferran Adriá y Pedro Subijana. El chef de El Bulli considera que el gran reto del turismo español está en los países emergentes, concretamente en China, aunque para ello hay que hacer "una inversión importante". Adriá se posicionó a favor de la internacionalización de la cocina española y aseguró que "tendría que haber al menos 50 pequeños restaurantes de los 50 mejores cocineros españoles" en ciudades como Nueva York, Londres o París. Ferran Adriá apostó además por exportar el modelo de tapas español.

Pedro Subijana apostó también por la conceptualización de la tapa como algo vendible en el exterior. "La alta cocina no tiene por qué ser el motor de nuestro negocio, hay vías alternativas", señaló.

Juan María Arzak también resaltó los efectos beneficiosos de la gastronomía en el turismo y recordó que en Japón se paso en cinco años desde 500.000 turistas gastronómicos hasta 10 millones. Arzak recalcó que el modelo turístico español cuenta con atractivos suficientes a parte del sol y playa, como la propia gastronomía, la naturaleza, la cultura y el folclore.

Basque Culinary Center
El director del Basque Culinary Center Joxe Mari Aizega participó ayer como ponente en el I Congreso Europeo del Turismo y la Gastronomía. Aizega explicó que la de Donostia-San Sebastián será el primer centro en impartir una Licenciatura en Ciencias Culinarias. La titulación será oficial, con una duración de 4 años y adaptada al Espacio Europeo de Educación Superior en forma de grado en ciencias gastronómicas y culinarias, según explicó a los periodistas el director de la facultad gastronómica.

En el Basque Culinary Center se podrán cursar enseñanzas universitarias, y también se ofrecerán cursos de formación continua y master dirigidos a profesionales del sector. La titulación universitaria comienza a impartirse en septiembre del 2011, pero los cursos y master arrancan ya este año, ha avanzado.

Joxe Mari Aizega ha explicado en qué se diferencia su centro del resto: "Nuestra diferencia es que creamos una facultad, con una especialización en restaurante y que también es pionero porque nace de la mano de los grandes cocineros españoles, que han estado muy presentes en su diseño e implantación."