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On Egin : Entremeses
Atillos crocantes de espárragos blancos deshilachados. Aliño resinoso y brotes vegetales.
Mugaritz -
04/01/2010
ELABORACIÓN:
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Para los espárragos blancos: Colocar en un recipiente con agua los tallos de perejil. Reservar. Retirar al espárrago en su base, un cuarto del total de su longitud. Limpiar los espárragos con una puntilla de arriba hacia abajo con un corte limpio retirando la mínima cantidad de...
On Egin : Primer plato
Pastel de puerros
Idoia -
17/02/2009
Se extiende la masa de hojaldre descongelada sobre un poco de harina, dándole el tamaño suficiente para el molde de horno que se vaya a usar, y se pone en el molde- A continuación se le dan unos pinchazos con un tenedor.
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Por otro lado se pican los puerros y se fríen en la mantequilla, una vez...
On Egin : Postres
Tarta alemana de cerezas
Onega -
17/12/2008
En primer lugar se dispone en un bol la harina, el azúcar, el azúcar avainillado y la levadura y se mezcla hasta que esté todo perfectamente integrado. A continuación ,se trocea la mantequilla en dados y se vierte en el bol. La forma de integrar la mantequilla será restregando la mantequilla...
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On Egin : Pintxos
Yemas con patata, panceta y aire de queso
Darran Williamson (Bitoque) -
29/05/2009
Elabora un puré de patata, tritúralo y lo metemos en un chifón para conseguir una textura más esponjosa. Después, elaboramos el aire de queso: pon en el fuego un cazo con un poco de leche y queso muy curado. Tápalo con papel film y déjalo reposar durante 1 hora. Añade un poco de leticina de...
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On Egin : Segundo plato
Ménage à trois con pistachos, centollos y almejas
Jose Mari Arbelaitz -
04/05/2010
Por una parte cocer el centollo. Tras cocer limpiar y blanquear el centollo y utilizar una vinagreta para reforzarlo. Espolvorear el los pistachos y echar el caldo del centollo para hacer una especie de masa. Cocinar un aceite con olor a pistacho. Echar a un cazo aceite de girasol y pistachos y...
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On Egin : Postres
Brioches individuales
Onega -
20/01/2009
Para elaborar la masa de brioche, en esta ocasión he utilizado la panificadora (de la marca Biffinet) para realizar el amasado. Se puede hacer con cualquier otro robot que tenga la función de amasado o bien manualmente (luego explicaré cómo).
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En primer lugar, se pone en la cubeta...
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