Salmón marinado con salsa tártara (El txapeldun)

Ingredientes

Salmón
Azúcar
Sal
Cebolla
Pepinillo
Huevo
Alcaparras
Mayonesa
Pan de molde
Eneldo

Texto de la elaboración

Quitar las espinas con unas pinzas y quitar los excesos de grasa. Mezclar mitad y mitad de azúcar y sal, y frotar el salmón con ella. Dejar 24 horas en la cámara

Pasar por agua para quitar el exceso de sal y azúcar. Partir en trozos y envolver cada uno de ellos en papel de film, y meter al congelador para congelarlo.
Cuando hayan pasado las horas necesarias para que se congele, sacarlo y laminarlo.

Por otro lado, picar en la tabla los ingredientes de la salsa tártara: cebolla, pepinillo, huevo duro y alcaparras. Mezclar todo en un bol y echar mayonesa.

Poner una cucharada de salsa en cada lámina de salmón y formar el rollito con la ayuda de una espátula. Para montar el rollito en una base de pan de molde, quitar los bordes de la rebanada y cortar en tres rectángulos. Montar cada rulo sobre uno de los trozos de pan de molde y decorarlo con mayonesa y eneldo.