Yemas con patata, panceta y aire de queso

Ingredientes

Patata
Agua
Aceite
Sal
Leche
Queso curado
Leticina de soja
Yemas de espárrago fresco
Panceta ahumada
Yemas de huevo
Cebollino fresco
Setas
Germinados
 

Texto de la elaboración

Elabora un puré de patata, tritúralo y lo metemos en un chifón para conseguir una textura más esponjosa. Después, elaboramos el aire de queso: pon en el fuego un cazo con un poco de leche y queso muy curado. Tápalo con papel film y déjalo reposar durante 1 hora. Añade un poco de leticina de soja.

Coge unas yemas de espárrago fresco y pásalas por la plancha con un poco de sal, aceite y pimienta. Luego, saltea unos trozos de panceta ahumada

Saca unas yemas de huevo y ponlas al baño maría durante 3 o 4 minutos. Mientras, pica un poco de cebollino fresco y unas setas.

Mete el puré de pata en una copa; añade una yema de huevo y echa un poco de cebollino. Pon un poco de panceta por encima y unas yemas de espárrago. Echa el aire de queso y las setas frescas. Decora con los germinados y pon un poco de pimienta por encima.