Oreja de cerdo y hongos con cristal de txakoli

Ingredientes

Oreja de cerdo cocida

Hongos

Cebolla

Brandy

Azúcar

Txakoli

Sal

Pimienta

Texto de la elaboración

Rehogar la cebolla y los hongos durante 15 minutos.

A continuación, añadir oreja cocida bien picada, salpimentar la mezcla y añadir un chorrito de brandy. Dejar todo a fuego lento durante unos 20 minutos.

Para hacer el cristal, poner 100 g de azúcar a fuego lento con un chorro (125 ml) de txakoli hasta conseguir un caramelo rubio. Extender esto sobre papel de aluminio para que, una vez frío, tenga la apariencia de  un cristal.

Montar la mezcla de oreja y hongos sobre una tosta de pan y colocar un trozo del cristal.