Texto de la elaboración:

Para realizar este mítico plato hay dos cosas fundamentales. La calidad de la carne y el estado de las brasas. Aunque muchos añaden la sal después de asada, yo la echo antes.

1ºDebemos hacer unas brasas con carbón vegetal o con buena leña. Tienen que tener fuerza pero asegurarse que no tienen llama.

2ºCubrir con sal gorda el chuletón hasta dejarlo blanco cinco minutos antes de ponerlo en la brasa.

3ºPoner la parrilla a unos 20 cm de las brasas (según la fuerza de estas).Vigilamos que no se queme y cuando este dorada por un lado, le damos la vuelta y le quitamos con un cuchillo la sal sobrante. Hacemos lo mismo por el otro lado.

Retirar cuando veamos que está hecho. Si necesitara un poco mas, lo volvemos a poner y listo. Es mejor pecar de poco hecho que de muy hecho, por eso mismo es muy difícil que salga mal.

Para mi, el punto está en los tres colores de su interior: marrón oscuro, rosa y granate