Ménage à trois con pistachos, centollos y almejas

Ingredientes

Centollo
Pistachos
Aceite de girasol
Cebolla
Tomate
Cebollino
Sal
Vinagre
Almejas

Texto de la elaboración

Por una parte cocer el centollo. Tras cocer limpiar y blanquear el centollo y utilizar una vinagreta para reforzarlo. Espolvorear el los pistachos y echar el caldo del centollo para hacer una especie de masa. Cocinar un aceite con olor a pistacho. Echar a un cazo aceite de girasol y pistachos y poner al fuego. En este momento, empieza a preparar la vinagreta. Los ingredientes son los siguientes: cebolla, tomate, centollo, cebollino, aceite de girasol, sal y vinagre. Echar a un recipiente tomate, cebolla, centollo, un poco de sal, cebollino y  vinagre y mezclar todo. Echar las almejas al cazo donde hemos echado antes el aceite de girasol y los pistachos. Sacar las almejas cuando se abran. Si la masa de pistachos y aceite es demasiado denso tras pasar por el Turmix, añadir el caldo sobrante del centollo para que le de un poco de textura.

Echar la masa de pistachos y aceite a un pequeño recipiente. Echar por encima la vinagreta hecha a base de centollo. Poner por encima un poco de centollo y la espuma del centollo. Y para terminar decorar con una hoja.