PUBLIZITATEA
PUBLIZITATEA
Shangaiko Erakusketa
Euskal sukaldariek Basque Culinary Center gunea sustatuko dute Txinan
Juan Mari Arzak, Pedro Subijana, Martin Berasategui, Andoni Luis Aduriz eta Eneko sukaldariak Shangaira joango dira Gastronomia Fakultate berria ezagutzera emateko. (Gehiago irakurri)
Nazioarteko konpromisoak
Mugaritz jatetxeko lan-taldeak atzerrira bidaiatuko du irailean
Hainbat kidek Santander, Herbehereak eta Mexiko bisitatuko dituzte ikastaro, antzezlan zein kongresutan parte hartzeko. (Gehiago irakurri)
Sukalde Maisuak
Wall Street Journalen arabera
Mugaritz, sukaldaritza 'terroirista'ren erakusgarri
Wall Street Journal egunkariak jatetxeko sukaldaritza goraipatu du artikulu batean. 'Sukaldaritza molekularra' alboratuta tokian tokiko produktua ardatz hartu duen sukaldaritzaren adibide erakutsi du. (Gehiago irakurri)
On Egin : Bigarren platera
Bakailao kokotxak bere gelatinan zurituta akazia loreen eztiarekin eta pastilla likidoarekin
Mugaritz -
2010/01/04
PRESTAKETA:
(Gehiago irakurri)
Kokotxak egiteko: Bete urez katilu bat eta sartu kokotxak bertan. Utzi 24 orduz gatzgabetzen. Hasieran aldatu ura sarritan eta amaieran gutxiagotan. Sartu egosketa poltsa batean kokotxak eta hutsean gordeta eduki. Sartu poltsa ur-bainutan eta eduki 55ºC-tako tenperaturan 6 orduz. Kendu...
On Egin : Hasierakoak
Zainzuri zuri saretuen hari karraskatsua. Gatxozpintze erretxinatsua eta kimu begetalak.
Mugaritz -
2010/01/04
PRESTAKETA:
(Gehiago irakurri)
Zainzuri zuriak egiteko: Jarri urez betetako ontzi batean perrexila zurtoinak. Gorde. Kendu zainzuriaren luzeraren laurdena. Garbitu zainzuriak parpaila batekin goitik behera, ahalik eta azal gutxien kenduz. Kendu zainzuriaren punta, pare bat zentimetro edo, zazpi bat zentimetroko...
On Egin : Bigarren platera
Kantauriko hegaluzea erreta itsasoko kamamilarekin eta itsasertzeko belarrekin
Mugaritz -
2010/01/04
PRESTAKETA:
(Gehiago irakurri)
Mendrezka egiteko: Garbitu eta kendu mendrezkari mota guztietako zikintasun, odol edo gainerako arrastoak. Oliba olioarekin busti eta urreztatu homogeneoki plantxan 280ºC-ko tenperaturan. Gero, gorde 30 eta 40ºC arteko toki bero batean.
Hegaluzearen salda eta itsasoko kamamila...
On Egin : Bigarren platera
Ahate gibelaren eskalopea egur-ikatzetan, baba freskoen mingostasunaz, Masticaren erretxinaz eta zedro hostoz lagunduta
Mugaritz -
2010/01/04
ALDEZ AURREKO OHARRA: Oso garrantzitsua da ahate-gibela ahatea hil eta ahalik eta azkarren eskuratzea, horrek gibelaren kalitatearengan eragina izan baitezake, hainbat arrazoi tarteko. Antzeman daitezkeen degradazio fenomenoen artean hilotzaren zurbiltasuna aipatu daiteke. Odolak zain barrunbeetako...
(Gehiago irakurri)
